味精吃多了致癌?只要烹饪方法正确可以放心食用_dtribes

德勒扎西顿珠

2019-07-14

灵侠事件簿味精吃多了致癌?只要烹饪方法正确可以放心食用_托尼贾表演

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味精是大家生活当中经常食用的调料品,因其有着很好的提鲜效果,成了大家在做饭时必备的用品。然而,网上流传这关于味精的流言,比如:味精饮食过多会导致掉头发,视力减退,缺锌,甚至还会致癌。

那么这些流言是真的吗?接下来就随小编一起来了解一下。味精真的会致癌吗?小麦淀粉经过微生物发酵过程,然后经过一系列的提取过程、修饰过程,最终产生的一种氨基酸——谷氨酸,与钠结合后形成的谷氨酸钠,就是味精。生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。至今没有任何研究证明,吃适量的味精会对人体产生危害,“味精致癌”更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃—90℃左右,所以,建议大家不要在滚沸的锅中加入,即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时,建议先溶解后再加入。

食用味精的注意事项1、婴儿和正在哺乳期的母亲不宜食用一岁以内的婴儿肾脏尚未发育完全,食用的母乳和配方奶粉是符合肾脏的渗透压,而鸡精和味精含有谷氨酸钠,使婴儿血中的锌转变为谷氨酸锌,随尿排出,造成孩子缺锌,可引起味觉功能下降、食欲减低、影响孩子的智力发育和生长发育。

因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

2、不要加热到120度以上味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了120℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,因此失去鲜味,所以在菜肴临出锅时,再加入味精最佳。

3、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。4、放醋的菜不能放味精味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。5、拌凉菜不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃左右;而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。如何避免味精致癌可能性的发生?1、应尽量选择以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。“水的沸点是100℃,烹调温度较低,可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。”谷氨酸钠含有钠离子,做菜时,如果要放味精,就要减少盐的用量,要注意摄入量。2、要延缓放味精的时间。“炒素菜时,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时,关火两分钟以后放味精”,这样更安全。亲爱的用户,“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。为不影响后续使用,请扫描上方二维码,及时下载新版本。更优质的内容,更便捷的体验,我们在“新重庆”等你!。